粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器で軽く混ぜる。(振るう代わりなので振るっても良い)黒糖のダマは気にしない。

オリーブオイル、バニラエクストラクトを入れ切り混ぜるように馴染ませる(こねない)。握ると固まるくらい、ポロポロで良い。

型に押し込んで、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。100均の肉球シリコン型で4枚くらい作れます。(厚めにした方が良い)

もしくは、ラップにあけて、ひと塊にしても良い。

型から抜いて、シートを敷いた天板に並べる。かなり崩れやすいので注意。

余熱あり160度で15分〜20分、様子を見ながら焼く。オーブンから出したら、冷め切るまで弄らない。

冷めたら、器に移して出来上がり。

【月餅の抜き型で成形する場合のコツ】
月餅の型は、日本で手に入りやすい50g用を使用します。

生地はパラパラなので、20g計ってラップで、ぎゅっと丸めると扱いやすい。(同じ重量にするのは焼き上がりを均一にする為)

型にならすように入れてから、天板に押し出す。崩れやすいので、手で持ち上げての移動はしない方が良い。スライド移動ならOK。

1cm厚位のが8個出来る。g数を上げて数を少なくしても良い。余熱あり160度18分、焼き色を見て170度で5分焼く。

焼き上がり、天板ごと出して完全に冷ます。冷却中は弄らない。ここで弄ると崩れ去ります。

抜き型を使うと、こんな感じになります。