乾しいたけのラタトゥイユ
乾しいたけをトマトジュースで戻す、目からウロコのだし取り方法から作るラタトゥイユです。冷製、温製、どちらも美味です。
このレシピの生い立ち
乾しいたけのトマトジュース戻しのアレンジ例です。温製、冷製、和洋どちらにも合い、パスタやそうめんにかけたり、肉や魚のソースにも応用できます。
コンソメを使わなくても、椎茸だしとトマト、野菜だしのうまみの相乗効果でとても美味しく仕上がります！
乾しいたけのラタトゥイユ
乾しいたけをトマトジュースで戻す、目からウロコのだし取り方法から作るラタトゥイユです。冷製、温製、どちらも美味です。
このレシピの生い立ち
乾しいたけのトマトジュース戻しのアレンジ例です。温製、冷製、和洋どちらにも合い、パスタやそうめんにかけたり、肉や魚のソースにも応用できます。
コンソメを使わなくても、椎茸だしとトマト、野菜だしのうまみの相乗効果でとても美味しく仕上がります！
作り方
- 1
容器に軽く洗った乾しいたけとトマトジュースを入れ、冷蔵庫で一晩おきます。（戻し方レシピID：18315678参照）
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- 2
1の乾し椎茸を取り出し、軽く絞って他の野菜と共に１～2センチ角にカット、にんにくはスライスにします。
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- 3
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、乾しいたけをよく炒めます。
-
- 4
残りの野菜を加えて炒め、しんなりしてきたらトマトジュース（戻し汁）、ローリエ、塩を加え、蓋をして中火で１５分煮込みます。
- 5
塩・こしょうで味を整え、仕上げにお好みでオリーブオイル、パルメザンチーズなどふりかけてください。
-
- 6
さらに一晩冷蔵庫で寝かすと味が馴染み、甘味が増しとっても美味しく仕上がりますよ！
コツ・ポイント
自然の甘みを生かす塩加減にしていますので、ソースとして使う場合は、塩を追加してください。
カレーに混ぜたり、チキンを入れて煮込んだりと、更にアレンジが広がります。
ベーコンやかぼちゃ、人参など残り野菜を使ってもOK！
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ゆかり0721
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