イカは足を掴んで、頭から引っこ抜いて、上と下別々に処理していく。

足はゲソだけ残して、くちばしや目玉部分などの非可食部を除去し、頭は真っ直ぐに開いて、真ん中に通る長いひとつの骨を除く

頭の皮を剥がして、鹿の子切り(格子状カット)を、したに貫通しないように気をつけながら皮目にカットを入れていく

ゲソは好きな大きさにカットして、頭全体を鹿の子切りにしたら、3×4.5cmくらいの長方形に切り、ゲソとあわせよく水洗い

人参は皮を剥いて3等分程度に切り、繊維に沿って薄切りにしていく

玉ねぎも皮を剥いて、半分に切り、繊維に沿って切る(幅は1-2cmあってよい)

かいわれ大根は根元を切り落とし、半分くらいに切っておく

ごま油をフライパンで熱し、そこへ人参と玉ねぎを加え、和えるように炒める

半分程度火が通ったら、紹興酒を半量回し入れ、蓋はせずに蒸し焼きのように焼いていく

イカを入れて炒め、火がイカに通ってきたら紹興酒を加えて炒め、豆板醤、粉末鶏ガラスープをいれて味をつけていく

味を見ながらはちみつを加え、整ったら火を止めてかいわれ大根をいれて和え、余熱で火を通したら完成