【揚げない】鶏肉と夏野菜の南蛮煮

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管理栄養士ゆり子
管理栄養士ゆり子 @cook_40273947

◎夏野菜を使った旬を楽しむメニュー
◎揚げ油の処理が必要ないフライパン調理で簡単
◎油でコーティングしてナスニンをとろう
このレシピの生い立ち
暑い夏にさっぱりと食べられるメニューを！

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材料

2人分
  1. 茄子 3個
  2. ピーマン 2個
  3. 鶏もも肉 1枚(200g)
  4. ［調味料A］
  5. ・だし汁 200ml
  6. ・酢 大さじ2
  7. ・しょうゆ 大さじ2
  8. ・酒 大さじ1
  9. ・砂糖 大さじ1
  10. ・赤唐辛子 1/2本
  11. 片栗粉 適宜
  12. サラダ油 適宜

作り方

  1. 1

    ●鶏肉は約3㎝角に切る。●茄子とピーマンは画像のように切る。※茄子の皮に浅く切り込みを斜めに入れる。

  2. 2

    ●フライパンにサラダ油をひき、茄子とピーマンを炒め、焼きめがついたら取り出す。

  3. 3

    ●鶏肉に片栗粉をまぶし、フライパンに並べる。サラダ油を鶏肉にかかるようにして入れ、中火で熱し、こんがりと焼き、取り出す。

  4. 4

    ●鍋にAを煮立て、取り出した②③を戻し入れ、落し蓋をして5分程度煮て完成。

  5. 5

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コツ・ポイント

◎茄子の皮には抗酸化作用を持つポリフェノール「ナスニン」がたっぷり！ナスニンは水溶性なので、調理する時は油で炒めてあげるとナスニンの流出を防ぐことができます♪

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レシピ作者

管理栄養士ゆり子
管理栄養士ゆり子 @cook_40273947
に公開
YURIKO/管理栄養士-食卓に笑顔があふれるおいしいごはん-・背伸びしない平日の晩ごはんレシピ・心にゆとりができる作り置きおかずや時短レシピ★YouTubeで料理動画配信中→『ゆり子のおいしい暮らし』で検索★Instagramで平日の晩ごはん記録中→『yuriko_momrecipe』で検索つくれぽ励みになります！本当にありがとうございます皆様の食卓に笑顔があふれますように
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