本まぐろの血合いの佃煮
Aranjuez5 @Aranjuez
本まぐろの血合いを使った佃煮。実山椒･きくらげ･昆布も入ったかなりの豪華版。ぼくの母親用に柔らか仕上げで。
このレシピの生い立ち
本まぐろの血合いを使って、佃煮を。鉄分が豊富で、体に良いんだよね。これに実山椒･きくらげ･昆布も加えた豪華版で。さらにぼくの母親用に（かなりのお年寄りなので）、柔らかくなるよう工夫したよ。お味の方もなかなかのもの。
本まぐろの血合いの佃煮
本まぐろの血合いを使った佃煮。実山椒･きくらげ･昆布も入ったかなりの豪華版。ぼくの母親用に柔らか仕上げで。
このレシピの生い立ち
本まぐろの血合いを使って、佃煮を。鉄分が豊富で、体に良いんだよね。これに実山椒･きくらげ･昆布も加えた豪華版で。さらにぼくの母親用に（かなりのお年寄りなので）、柔らかくなるよう工夫したよ。お味の方もなかなかのもの。
作り方
- 1
本まぐろの血合いは流水で洗い血抜きをし、適当な大きさに切っておく。
- 2
鍋にお湯を沸かし、マグロを投入。霜降り状態になれば引き上げ（2分程度）、流水で洗い流す。これで下処理は完了。
- 3
別のお鍋に煮汁を入れ、沸騰させ、実山椒･昆布･きくらげを投入。粗挽き唐辛子も入れておく。
- 4
しばらくしてからマグロを投入。強火で30分ほど煮込む。蓋をして更に30分。時々かき混ぜる。
- 5
中火に落とし、やはり蓋をして1時間ほどおく。この後もう少し煮込み、煮汁が少なくなれば、完成。
コツ・ポイント
煮汁に三温糖を入れるのは、沸騰してから。かき混ぜるのは、木べらとかを使うと良い。菜箸だと、マグロの身が崩れてしまうので。
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