秋鮭のアーモンドバター焼き
コビープリスクール @cook_40063440
旬の秋鮭にアーモンドバターをのせたふっくら、ジューシー、食感のいい魚料理のご紹介です。
このレシピの生い立ち
園だより2019年10月号でご紹介した、コビー三枝料理長のオリジナルレシピです。
秋鮭のアーモンドバター焼き
旬の秋鮭にアーモンドバターをのせたふっくら、ジューシー、食感のいい魚料理のご紹介です。
このレシピの生い立ち
園だより2019年10月号でご紹介した、コビー三枝料理長のオリジナルレシピです。
作り方
- 1
■アーモンドバター
バターをボウルに入れ、常温に戻して、ポマード状にやわらかく溶かす。 - 2
アーモンドはオーブンで軽く色づく程度にローストし粗みじんに。材料全てをバターのボウルに加えて混ぜバター完成。
- 3
鮭に塩・胡椒で下味をしてあらかじめ作っておいたアーモンドバターを塗る。
- 4
クッキングシートを敷いた焼き皿、またはバット等に3を並べ、10分程度冷蔵庫に入れ締めておく。
- 5
オーブンを180～200℃に予熱して、4を8～10分(目安)焼く。
- 6
5の途中(5～6分)で表面にパン粉をふりかけオリーブ油をスプーンで少々かけて軽く焼き色をつける。
- 7
鮭を皿に盛り、焼き汁を茶こし等で漉しながら鮭の上からかける。最後にパセリのみじん切りを散らし、レモンを添えて完成。
コツ・ポイント
●鮭の切り身はなるべく厚みのある物を選ぶ。
●アーモンドバターは作りやすい分量で。残りは冷凍保存する(2カ月は保存可)。他の魚や鶏肉(ささみ)で作っても美味。
●アーモンドは粗く刻む。食べた時の食感(歯ごたえ)が残るように。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20127495
