ゆずの皮を包丁で、なるべく薄く白いわたが付かないようにむく。わたが付いていたら、取り除いた方がいいです。皮の重さを計る。

500ccの水で5分茹でザルにあけ、水ですすぐ。もう一度繰り返す。3度目は7分茹で湯切りして、粗熱が取れるまで待つ。

皮を5ミリくらいの千切りにする。

砂糖を加えて弱火から弱火〜中火で加熱する。鍋底に水分が残らなくなったら火を消す。

オーブンシートに重ならないように並べる。100度のオーブンで20分乾燥させる。

オーブンから出して、30分くらいして、グラニュー糖を絡ませる。

しばらく時間が経つと歯ごたえが出て美味しくなります。2〜3日すると、もっと美味しくなります。