牛肉はパックからまな板に出して包丁でさらに数ヶ所切っておく。

玉ねぎは頭と根を落とし、縦半分に切ってから薄くスライスする。

無水鍋または蓋のある大きめの鍋に2.5リットルの水と出汁昆布を入れて強火で沸騰させる。

沸騰したら昆布を取り出し酒を加え、牛肉を菜箸で手早くほぐしながら入れて強火で2～3分沸騰させ、アクが出てきたら取り除く。

★を全て入れて再び沸騰したら、醤油を加えて蓋をして中～強火で10分煮込む。

火を止めて10分置いてから蓋をあけて火をつけ、中火にして具がギリギリ浸る程度まで煮詰めて水分をとばす。

味をみて薄ければ醤油や塩で味を整える。