シイタケはいちょう切り、タケノコは薄切り、ニンジンは薄い半月切りにし、タケノコとニンジンはさっとゆでる。

エビは殻と背ワタをとる。

鍋に鶏がらスープの素、水、みりん、しょうゆ、塩を入れてひと煮立ちさせ、人肌くらいまで冷ます。

蒸し茶わんに①の材料を入れる。

③に溶いた卵を裏ごしして混ぜ合わせ、④の茶碗わんに入れ蒸す。

蒸しあがったら3㎝に切ったミツバを添えて完成！