じゃが芋は皮付きのまま綺麗に洗ったら一箇所に浅く切り目を入れ、たっぷりの水の入った鍋にじゃが芋を加えたら火にかけます。

スッと串が通るまで柔らかくなったらざるにあけ、熱々のうちに切れ目の所から皮を剥き、あとは常温になるまで冷まします。

冷ましている間に、枝豆の下ごしらえをしましょう。

(冷凍枝豆の場合は表記通りに解凍しましょう)

枝豆は両端を切り落としたら10gの塩で塩揉みをして産毛をしっかりと取り除きます。

(手で枝豆をこすり合わせるように)

沸騰した湯(1Ｌ)に塩(30g)を加えたら塩がついたままの洗い流していない枝豆をそのまま加え、5分程茹でます。

ざるにあげたらうちわ等で冷まし、冷めたものをハンドミキサー等でしっかりと撹拌し、ペースト状にします。

冷めたじゃが芋をすり鉢に加えたらすり潰していき、粘りが出てきたらさらに練ります。

十分粘りが出たら枝豆ペーストと★を加えてしっかりと練り合わせます。

これで翡翠餡の出来上がり♪

翡翠餡を10等分にしたら棒状にし、生ハムを春巻きの皮にのせて翡翠餡ものせ、包んだら巻き終わりに小麦粉水を塗って閉じます。

チーズを入れたい場合は翡翠餡でチーズを包み、揚げた際にチーズが出てこないようにしましょう。

全て包み終わったら高温でサッと揚げ、綺麗なきつね色になったらしっかりと油を切り、油きりの上に取り出します。

お好みの器に盛り付けたらあとは食卓へ。

今回は緑の花園をイメージして盛り付けてみましたよ♪