我が家の恵方巻き

干し椎茸とかんぴょう、高野豆腐はもどしておく。人参はお寿司に巻きやすい長さの拍子木切りにする。

いんげんと三つ葉はゆがいておく。干瓢は下茹でする。

たまごは、甜菜糖・本みりん各小1、自然塩小1/4で調味し、卵焼きを3つ作る。

3つとも縦半分に切り、ひとつはさらに長さを半分に切る。

お米は、等倍の水で炊く。あらかじめ昆布をつけておいたお水を使い、昆布をのせて炊いても。すし酢は合わせておく。

干し椎茸をお鍋でゆっくりと甘い香りがたつまで炒める。人参と戻し汁をひたひたに加え、ゆっくり弱火で一煮立ちさせる。

5〜10分煮て、野菜の甘みが出れば、小さじ1〜の醤油(分量外)を加えて味を調える。

高野豆腐は1枚を4本に切る。かんぴょうもお寿司の長さに切り、Aで汁気がなくなるまで炊く。

ごはんが炊けたら、飯台にあけ、熱いうちにすし酢をあわせる。