米を研いで、30〜40分給水させる。

鮭の皮や骨をできるだけ取り除き、一口大に切る。

調味液を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら鮭を入れ、5分ほど煮たら器にとって冷ましておく。

同じ鍋(洗わなくてよい)に給水させた米を入れ、その上に鮭を並べる。鮭は鍋肌には触れない方がいい(貼り付いてしまうから)。

調味液を測り、水を足して全部で400mlになるようにしたら鍋に入れ、一混ぜする。

ふたをして強火で沸騰させ、5分ほどすると大きな泡が立つので、吹き溢れる前に中火にする。

注ぎ口とふたの間を見たり耳で聞いたり、泡が小さくなっていく。大体5分前後たつと音が聞こえなって、それからごく弱火にする。

ごく弱火で10分。何となくおコゲの香りがしてくる。最後に5秒強火にして火を止め、最低10分蒸らす。

ふたを開けるとき水滴が中に入らないように。すぐ食べないならよく混ぜて、別の器にとっておく。貼り付いてしまうから。