鮎の滑りを洗い、クッキングペーパーで拭き取る。軽く塩をふり、15分ほどおく。

木の芽みそを作る。
木の芽は葉細かくみじん切りにしておく。

★を耐熱容器に入れふたをせず30秒、かき混ぜてさらに30秒、粗熱が取れたら
2の木の芽を混ぜる。

1の鮎の水分と塩を拭き取る。串を打ち尾びれと背びれに塩をまぶす。（こげ防止です）

串の打ち方は板前・徳次郎さんのレシピを参考にさせていただきました。
レシピはこちら
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グリルでこんがり焼く。全体に焼けたら表面に3の木の芽みそを塗り、さらに焼く。