鮎の木の芽みそ田楽！
ビリア @cook_40100088
「木の芽」の人気検索でトップ10入りしました！鮎好きさん集まれ♪塩焼きだけじゃ芸がない！たまには田楽なんていかがでしょう
このレシピの生い立ち
やなで食べた鮎の田楽を参考にアレンジしてみました。
鮎の木の芽みそ田楽！
「木の芽」の人気検索でトップ10入りしました！鮎好きさん集まれ♪塩焼きだけじゃ芸がない！たまには田楽なんていかがでしょう
このレシピの生い立ち
やなで食べた鮎の田楽を参考にアレンジしてみました。
作り方
- 1
鮎の滑りを洗い、クッキングペーパーで拭き取る。軽く塩をふり、15分ほどおく。
- 2
木の芽みそを作る。
木の芽は葉細かくみじん切りにしておく。 - 3
★を耐熱容器に入れふたをせず30秒、かき混ぜてさらに30秒、粗熱が取れたら
2の木の芽を混ぜる。 - 4
1の鮎の水分と塩を拭き取る。串を打ち尾びれと背びれに塩をまぶす。（こげ防止です）
- 5
串の打ち方は板前・徳次郎さんのレシピを参考にさせていただきました。
レシピはこちら
ID : 18220924 - 6
グリルでこんがり焼く。全体に焼けたら表面に3の木の芽みそを塗り、さらに焼く。
コツ・ポイント
鮎のあぶらをしっかり落としてパリッと仕上げるためオーブンのグリルで鉄板に鮎が振れないようにして焼いています。鉄板の両端にパウンド型を伏せて串を渡たすようにしています。田楽みそは木の芽がなければシソでも美味しいです。
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