鯛とセロリのアクアパッツァ
Fruits Kettle @cook_40053678
鯛とセロリから良い香りが出ます。
鯛から出る脂&オリーブ油&玉ねぎの甘味が絡まって濃厚に仕上がります。
このレシピの生い立ち
今治は鯛の養殖1位、漁獲量3位です。
鯛は大きいので、刺身だけでは食べきれません。残りをどう料理するか、色々と試しています。
鯛とセロリのアクアパッツァ
鯛とセロリから良い香りが出ます。
鯛から出る脂&オリーブ油&玉ねぎの甘味が絡まって濃厚に仕上がります。
このレシピの生い立ち
今治は鯛の養殖1位、漁獲量3位です。
鯛は大きいので、刺身だけでは食べきれません。残りをどう料理するか、色々と試しています。
作り方
- 1
鯛のあらはウロコが付いたままで売られているので、ウロコを良く取り除いておきます。
- 2
大きめの深めのフライパンで、多めのオリーブ油で野菜を炒めます。塩を少しふり、しんなりするまで炒めます。
- 3
200cc程の水、ローズマリーを加え、沸騰させます。
- 4
沸騰したところに、白ワイン、ケーパー、鯛を入れたら弱火で、蓋をします。鯛は野菜の上に乗っける感じで、混ぜたりいじらない。
- 5
鯛に火が通ったら、塩で味を整え出来あがりです。
コツ・ポイント
鯛のウロコをきれいに取り除いておくこと。鯛を入れたら弱火でじんわり蒸らすことで、鯛がしっとり仕上がります。
東京より愛媛県へ。海と山に囲まれ、空気も景色も綺麗。魚、野菜、山菜、果物と食材も豊か。自然の恵みに感謝です✨【資格】管理栄養士平成17年取得。ABCブレッドマスター平成25年取得。【職歴】病院と福祉施設の厨房経験を10年経てから、栄養指導の方に転身する。健康診断の栄養指導に携わり、出産・子育てで仕事を一度離れる。現在は主に糖尿病外来、肥満外来の栄養相談を担当。日々勉強中です。
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