体にやさしい！トマトソースパスタv1.0
綾パパ @cook_40062337
トマトソースパスタです。とろっと、水と油を「乳化」させたソースが美味しいです。
※写真は冷凍シーフードとしめじを追加
このレシピの生い立ち
・自宅で作れるトマトソースの一つの完成形が見えてきました。乳化したソースが美味しいです。
体にやさしい！トマトソースパスタv1.0
トマトソースパスタです。とろっと、水と油を「乳化」させたソースが美味しいです。
※写真は冷凍シーフードとしめじを追加
このレシピの生い立ち
・自宅で作れるトマトソースの一つの完成形が見えてきました。乳化したソースが美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
冷めたフライパンににんにくと赤唐辛子（タネを取った1/2を輪切り）とオリーブオイルを入れ、弱火にし点火。
-
- 2
徐々に火力を上げ、にんにくが淡い色に変わったところで火を止め、トマトホール缶を入れ、にんにくの焦げを防ぐ。
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- 3
トマトを潰しながら、10％程度の容量を減らす感じで中火で煮込む。
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- 4
沸騰した3リットルのお湯に塩30gを溶かしこみ、パスタ300gを入れる。
※塩分濃度1% -
- 5
パスタの湯で時間は、袋に記載してある時間の2分前とし、ポコポコ沸騰する程度に火力を調整する。決してゴポゴポ沸騰させない。
-
- 6
茹で上がったパスタを湯切りし、半分の量のパスタをフライパンにあわせ、クレージーソルトとE.V.オリーブオイルを入れる。
- 7
フライパンにパスタの茹で汁を入れ、30秒間、フライパンを撹拌する。ドレッシングを振ってとろっとさせるようなイメージで。
- 8
残りのパスタをフライパンに入れ、再度、30秒間、全力でフライパンを撹拌し、皿に盛って完成。
-
コツ・ポイント
・パスタソースの決め手は「乳化」です。油と水をすばやく混ぜ合わせます。ドレッシングを振って水と油を混ぜ合わせるような作業です。
・パスタの茹で汁は、小麦のグルテンやたんぱく質が溶け出しているので、「乳化」の手助けをしてくれます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20201174
