椎茸の汚れは布巾で拭き取る。石突きを取り、かさの表に十字の飾りを入れる。

シュウマイの皮を、半分に切り、3～４ミリ幅で切っておく。

キャベツをざく切りにして、フライパンに敷き詰める。底が見えなくなる位まで。

《肉ダネ》ボウルに、挽き肉、玉ねぎのみじん切り、●を全て入れ、混ぜ捏ねる。

椎茸のかさの中に小麦粉をはたき、肉を詰めたら、肉側を皮の上で転がし付ける。そのままフライパンに並べます。

水を加え、蓋をして、中火で７～10分蒸し上げます。竹串で刺して、透明な肉汁ご溢れたら完成です。