マイワシの頭、内臓を除去し血を洗い流して水気をふき取る。

頭側から身と骨の間に親指を入れて手開きする。

尾びれの付け根部分から中骨を切り取る。

両面に塩コショウを適量振る。

両面に片栗粉をまぶす。

スライスしたニンニクをオリーブオイルで炒め、きつね色になったら、皿にあげる。

皮目から中火で2分程火を通す。

身を返して1分程度火を通す。

バターを入れて、切り身を返しながら全体に馴染ませる。

お皿に盛り付けてニンニクを切り身に載せて出来上がり。