本まぐろ・レタス＋卵のアヒージョ炒め

本まぐろのアラはまず水洗いしてから、食べやすいサイズに切り、下処理をしておく。

マグロの剥き身（血合い）の下処理に関しては、レシピID : 19901545 を参照。

レタスは手で適当な大きさにちぎっておく。

鉄パンを熱し、弱火にして、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子・塩を入れ、しばらく置く。

中火に上げ、本まぐろのアラを投入。しばらく炒める。

本まぐろのアラはいったん引き上げ、次にレタスを投入。強火にして、蓋をしてしばらく置く。

蓋を取り、あかもく醤油を振りかけ、良くかき混ぜる。

そこに引き上げておいた本まぐろのアラを戻し、良くかき混ぜる。

しばらくして、真ん中を空け、ここに卵を割り入れる。

卵は適当にかき混ぜ、少し固まってくれば、全体を良くかき混ぜる。

良くかき混ざったところで火を止め、しばらく置いて完成。