マッシュルームは横半分に切る。エビは殻をむいて背ワタと腹ワタを取り、適量の塩をもみこみ洗う。

エビの水気をとり、適当な大きさに切り、包丁でたたいてなめらかにする。

ボウルに2、Aを入れてよく混ぜる。

マッシュルームに片栗粉を軽くまぶし、3をはさみ、170度の油で揚げる。

小鍋に、Bを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。4にかけ、ネギを散らす。