崩れにくい栗の甘露煮と保存方法
サラの家 @cook_40156587
毎年、大量に甘露煮を作っていますが、何故か崩れない(・・?)包むのは面倒だけど、使いたい分だけ解凍出来るから便利です。
このレシピの生い立ち
大量に作って瓶詰をしていましたが、場所を取るし、開ければ使い切るしかない(=_=;)。だから面倒でもラップに１個ずつ包み冷凍すれば、欲しい分だけ使えて美味しさそのままです。
崩れにくい栗の甘露煮と保存方法
毎年、大量に甘露煮を作っていますが、何故か崩れない(・・?)包むのは面倒だけど、使いたい分だけ解凍出来るから便利です。
このレシピの生い立ち
大量に作って瓶詰をしていましたが、場所を取るし、開ければ使い切るしかない(=_=;)。だから面倒でもラップに１個ずつ包み冷凍すれば、欲しい分だけ使えて美味しさそのままです。
アプリでひらく作り方
- 1
鬼皮、渋皮を剥く。
剥いたら水に入れて変色防止。 - 2
収穫直後の栗の場合→変色防止の為につけた水を切ってから一晩、冷蔵庫で冷やす。
- 3
鬼皮が乾燥している場合→皮を剥く前に１日天日干ししてから作ります。
※冷蔵庫に入れないで - 4
鍋に栗が浸るぐらいの水をいれ、砂糖、味醂、酒、クチナシの実を加える。
- 5
クッキングシートを落とし蓋にし、弱火で1時間程煮る。
※クチナシの実は色が出たら取り出す。 - 6
火を止めて、鍋に竹串分の隙間を開けて蓋をし、完全に冷めるまで触らない。
- 7
※保温鍋使用の場合は、10分加熱後、３時間保温で出来ます。こちらの方がより崩れにくいです。
- 8
冷めた栗を、面倒ですが１個ずつサランラップに包み、タッパーに並べて冷凍庫に入れます。
コツ・ポイント
冷めるまでは、絶対に触らないで下さいね。煮物と同じで、熱いうちは崩れやすいです。
ウチでは丹波と利平で作りますが、栗の品種よって崩れやすい物があります。利平は崩れやすい為、保温鍋を使ってます。
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