鬼皮、渋皮を剥く。
剥いたら水に入れて変色防止。

収穫直後の栗の場合→変色防止の為につけた水を切ってから一晩、冷蔵庫で冷やす。

鬼皮が乾燥している場合→皮を剥く前に１日天日干ししてから作ります。
※冷蔵庫に入れないで

鍋に栗が浸るぐらいの水をいれ、砂糖、味醂、酒、クチナシの実を加える。

クッキングシートを落とし蓋にし、弱火で1時間程煮る。
※クチナシの実は色が出たら取り出す。

火を止めて、鍋に竹串分の隙間を開けて蓋をし、完全に冷めるまで触らない。

※保温鍋使用の場合は、10分加熱後、３時間保温で出来ます。こちらの方がより崩れにくいです。

冷めた栗を、面倒ですが１個ずつサランラップに包み、タッパーに並べて冷凍庫に入れます。