ボウルに日本酒と塩を入れ、そこにぶりの切り身を入れてしばらく漬けておく。

料理酒と醤油と味醂とザラメ糖、擦り下ろした生姜を合わせた照りダレを作っておく。

別のボウルに切り身を移し、上から熱湯をかけて湯引きをする。
キッチンペーパーで拭いて水気を取り、片栗粉をまぶす。

フライパンに油を敷き、ぶりの切り身を入れて焦げないように両面を焼いたあと、照りダレを入れて中火でひっくり返しながら焼く。

照りダレが減り、とろみがついたら完成。