くるみを160度のオーブンで15分焼く、もしくはフライパンで乾煎りする。その後粗く刻んでおく。オーブンを余熱する。

卵に砂糖を加えてときほぐし、60度前後の湯せんにかけて泡立てる。卵が人肌位の温度になったら湯からおろし、更に泡立てる。

白っぽくもったりとするまで泡立てておく。次にチョコレートとバターを湯せんにかけ、滑らかになるまで溶かす。

泡立てた卵に溶かした4を一気に加える。チョコが下に沈むので、下から持ち上げるように混ぜ合わせる。

ほぼ混ざったところでふるった粉類を加えて更に混ぜ合わせる。粉が見えなくなったら、くるみとラムレーズンも加えて混ぜる。

生地が均一に混ざったら、型に流し、均一にならす。170度のオーブンで約45分焼く。焼けたら網などの上で冷ます。

完全に冷めたら粉砂糖を茶漉しでふって完成。写真は半量にのみかけて、格子模様に。

こちらは別の年に、ホワイトチョコのチーズケーキ（同じ型で焼いた）と格子にしてラッピングしたものです。

＜型について＞
型がない場合はアルミホイルなどでも作れます。また、パウンド型など別の型や天板直焼きもできます。

ラムレーズンは市販のレーズン一袋（145ｇ）にラム酒大さじ1をかけて一晩～置いたものを使いました。