栗を洗い、包丁で皮に少し切り込みを入れて3分ほど茹でる。
栗が温かいうちに皮をむく。

底の厚い鍋に１と水を入れて栗が柔らかくなるまで火にかけ、灰汁をとる。

その後砂糖とバニラビーンズ（さやを割って中身をだして）を加えて溶けるまで火にかける。

表面が金属ではない容器に移し、水滴が入らないようにクッキングシートかラップで表面に触れるように覆い一晩おく。

４を鍋に戻し栗が柔らかくなるまで火にかけたら、バニラビーンズのさやを取り出してからミキサーにかけてなめらかにする。

５を鍋に戻し、バニラビーンズを戻し入れもう一度火にかける。

あんを練り上げるようにヘラで混ぜながら水分量がちょうどよくなればできあがり。

熱いうちに保存びんなどにつめる。