ポリ袋に切った鶏肉と塩麹、酒を入れ、よく揉み1時間〜冷蔵庫で寝かしておく。

卵以外の残りの調味料を入れ更によく揉み、冷蔵庫で45分位。たまーにモミモミして上下を入れ替えたりしてます。

冷蔵庫から取り出し、溶き卵を入れ15分くらい常温で置く。

衣の片栗粉と小麦粉をよく混ぜる。
ボウルにお肉を取り出し、そこに粉も入れてぐるぐるよく混ぜる。

熱した油で揚げる。
最初は弱めの中火である程度色がつくまで。
一回出して3分くらい置き、
火を強めて1〜2分。