【病院】ごぼうとこんにゃく炒め【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　85kcal
たんぱく質　1.3g
脂質　5.7g
糖質　7.6g
食塩相当量　0.6g
このレシピの生い立ち
甘辛い味つけに仕上げた副菜になります。

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材料

５人分
  1. こんにゃく 150g
  2. ごぼう 150g
  3. いんげん 50g
  4. ごま油 大さじ3
  5. 豆板醤 小さじ1/2
  6. ●和風だし顆粒 ひとつまみ
  7. ●みりん 大さじ1
  8. ●濃口しょうゆ 大さじ1.5
  9. 白すりごま 小さじ1

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    こんにゃく：短冊切→茹でる
    ごぼう：ささがき
    いんげん：茹でる→斜め切り

  2. 2

    （炒める）
    鍋にごま油と豆板醤を入れて香りをだし、こんにゃく、ごぼうを炒める

  3. 3

    （煮る）
    ●の調味料を入れ、軽く水気がとぶまで炒め煮する
    →仕上げにいんげん、すりごまを混ぜる

  4. 4

  5. 5

    ●展開●
    軟菜食
    食形態：キザミ
    （アート）

コツ・ポイント

一味唐辛子や七味唐辛子ではなく、豆板醤を使用してマイルドな辛さに仕上げました。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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