アラ全体に塩をふり、10分程時間をおき、熱湯で霜降り(お湯をかけて汚れやぬめりを固めとる)をする。

ブリの表面が白っぽくなったら、すぐに流水で、ぬめりや残ったウロコ、血合いの汚れを洗い落とし、鍋に入れる。

酒をブリが浸かるまで入れる。(酒の量が多い方が臭みがないが、酒の一部を水にかえてもよい)
生姜を切って入れ強火にかける。

アクを丁寧に取りながら煮込む。
砂糖、みりんを加えたら、落し蓋をして中火で5分〜10分煮込む。

濃口醤油を加え、落し蓋をして煮込む。

落し蓋をして中火で煮込んでいる間、時々鍋を揺り動かせて、煮汁がアラにまわるようにする。

煮汁が少なくなっていれば、弱火にするなど、煮詰め過ぎないように注意し、味をみながら煮詰め加減を調節する。

器に入れて完成です。
味が染み込むように、一度冷ますとおいしいです。