大根と牛筋の煮込み

牛筋をボイルしアクを取り除き、ざるに空けきれいに洗ってから圧力鍋に、長ねぎの青い部分と生姜と入れ１０分茹で自然冷却する。

牛筋は食べやすい大きさに切っておく。大根は皮を剥き、いちょう切り、香菜の葉はむしり取り茎は１ｃｍに切る。

フライパンで油を熱し、生姜と大根を炒め、大根の水気を飛ばしてから甜麺醤を加え炒める。

紹興酒、鶏ガラスープ、牛筋、八角を加え煮立てアクを取ってからオイスターソース、砂糖を加え、落とし蓋をして２０分程煮る。

中火でじっくり煮詰め味を調えてから、最後にすり胡麻、香菜の茎を加える。器に盛り、香菜の葉を飾る。