里芋は皮をむき、４等分ぐらいに切り、やわらかくなるまで茹で、水気をよく切っておく。

里芋をなめらかにつぶして、めんつゆでさらになめらかにし、味付けもする。

えのき茸は根元を切り落とし半分に切る。なめこは袋から出しておく。

小なべに水溶き片栗粉以外の＊の調味料を入れ熱し３の具を加えさっと煮て、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

里芋を３等分に分け、丸める。表面にさっと小麦粉をまぶす。フライパンにごま油を入れ熱し、軽く焼く。

里芋をうつわに盛り、４のきのこあんをかける。その上におろし生姜と青ネギを添える。