鰆は塩を振って15分ほど置いておく。焼く前に水分を拭き取る。オリーブオイルを熱して鰆を皮からカリッと焼く。

火を落として、にんにく、唐辛子、トマトを入れる。鰆を裏返す。

蓋をして、白ワインを入れて蒸し焼きにする。

途中でオリーブを投入！
塩胡椒で味を整える。

お皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らして出来上がり。