鯛のウロコをとる。まな板に新聞紙を敷く。鯛を置き、(良くない包丁で)尾から頭側に向かってウロコを引く。刃でこそぐ。

ウロコがとれたら洗う。洗いながら再度ウロコがないか包丁で引きながら確認。胸びれとヒレのラインをカット。頭の付け根〜斜めに

腹側の1/3辺り、尾の穴があいた所まで切り込みを入れる。包丁を横に寝かせすーっと引く。(切れる包丁の方が良いです)

先に切り込みを入れておろします。おろすラインに包丁の先で切り込みを入れておく。頭側の骨の上に包丁を添わせておろす。

魚を置き変え、尾から背びれの上を骨づたいにひいていく。中骨の上を切り、身をはなす。ここまでが2枚おろしです。

中骨のついた状態の身を皮目上にして置く。包丁を背びれの上をつたって中骨に添わせおろす。先に切り込みを入れておきます。

包丁の先を使って、魚の腹側or背びれ側1/2づつ入れていくと美しく仕上がります。下身，中骨，上身の三枚で三枚おろし完成。