きくらげは石づき(固い部分)を切り取り大きければひと口大に切る。ねぎは外側を千切りにして白髪ねぎにし中は小口切りにする。

鍋に油を熱しきくらげをさっと炒める。パチパチとしてきたらだし(または水)、かえし(またはめんつゆ)を加える。

煮立ったらなめこを加え２～３分弱火で煮る。そばをゆでざるにあげて冷水で締める。

ねぎを加えて火を止め器に盛って青ねぎを散らす。そばも盛り付けて完成。