今回のニギスは蒲郡漁協西浦マーケットで16尾300円でした。新鮮で激安！

ご飯を固めに炊きます。

頭の後ろから胸鰭の後ろくらいをキッチンばさみで腹皮一枚残して斜めに切り、頭を持ってそのままワタも取り、水洗いします。

ニギスを三枚におろし、腹骨をそぎ落とします。

身を荒くみじん切りにした後、ミンチにならない程度に包丁で叩きます。

叩いた身をボールに移して、塩を全面に振り、酒を全体にまぶし、混ぜ合わせます。（臭みとりです）

臭みを取っている間に、万能ねぎを小口切りにします。

炊きあがったご飯に叩いた身を加え、蓋をして、おおよそ3分間蒸らします。

万能ねぎを加え、1分蒸らします。（大葉、三つ葉、バジル、生姜、赤紫蘇など旬の薬味でOK）。

お好みで薄口しょうゆを加え、混ぜたらできあがりです。

娘が3杯をたいらげる旨さです。ぜひ、お試しください。