筍の木の芽あえ

筍は、約１ｃｍ角に切り、Ａで煮て下味をつけ、冷ます。

小鍋にＢを入れて弱火で練り、火を止めて、卵黄を加え混ぜる。

木の芽20枚をすり鉢ですり、2.を加えてよくすり混ぜる。

3.の木の芽みそで 1.の筍をあえて 器に盛り、木の芽を添える。

※ お好みで、刺身用のイカを一緒にあえても美味しいです。

※ すり鉢がない場合は、木の芽をみじん切りにしてください。

【筍のゆで方】

１）筍は、穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れる。

２）かぶるくらいの水とぬか（水の１～２割、ぬかがないときは米のとぎ汁を使う。筍の鮮度がいいと、ぬかなしでＯＫ）、

赤唐辛子を鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして 弱火で約６０～９０分、竹串がすっと通るまでゆでる。

３）火を止め、ゆで汁につけたまま冷まし、皮をむく。

（筍やお鍋の大きさによって、皮をむいてからゆでてもいいです。 皮には筍をやわらかくする成分があるので、皮ごとゆでます）