スイカの皮と夏野菜のミネストローネ風

ピーナッツ子♪'s cooksnap of when they made スイカの皮と夏野菜のミネストローネ風.
ダッフィーニーうに's cooksnap of when they made スイカの皮と夏野菜のミネストローネ風.
クックC3PRJU☆
クックC3PRJU☆ @cook_40172068

エコレシピでおいしくダイエット！
オイルで炒めないのでさっぱり、トマトの水煮缶もズッキーニもいりません。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にある食材と、残り物で、野菜が多く取れる一品が作れないかと考えました。また最近体重が増えてきたので、ダイエットの事も考え、オイルで炒めるのをやめました。スイカの皮は美容に良いし、独特の歯触りが楽しめるし、なによりエコです。

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材料

2人分
  1. スイカの皮 ３０～５０ｇ
  2. にんじん ２分の１本
  3. キャベツ ６分の１個
  4. トマト ２分の１個～１個
  5. コンソメスープの素 １個（好みで加減）
  6. 水 6００ｃ（好みで加減）
  7. 塩コショウ 少々
  8. ベーコン 50ｇ

作り方

  1. 1

    スイカ２ｃｍ角、にんじん小さめの乱切り、ベーコン２ｃｍ幅、に切ります。具が大きめなので、満足感があります。

  2. 2

    材料を炒めず、そのまま水とコンソメスープで煮込みます。

  3. 3

    ５分ほど煮たら、ちぎったキャベツを入れます。キャベツにひが通る前に、櫛形に切ったトマトを入れます。

  4. 4

    煮込み具合は好みで。トマトが多いと酸味が強まるので、好みの量を入れてください。最後に塩こしょうを軽く振って出来上がり。

コツ・ポイント

ダイエットにメインとして２人分を食べても良いです。満腹が出るよう具を大きめにすのがポイント。さっぱりしているので食欲がないときや、揚げ物メインの日の野菜補充にもOK。白ご飯にも合うレシピです。

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