塩レモンを細かく刻み叩いておく。

室温に戻したバターを練りクリーム状にして粉糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。

卵黄、ラム酒を加えて泡立て器で良く混ぜる。

合わせてふるった、薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーを加え、ゴムべらで粘りが出ないように混ぜる。

①の塩レモンを加えしっかりと混ぜ合わせ、ひとつにまとめラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。

生地を１.２ｃｍの薄さで型より少し小さい丸型で抜き、卵黄、コーヒー、湯を合わせた塗り卵を刷毛で塗りフォークで模様をける。

１８０度のオーブンで２０分、その後１６０度で１５～２０分焼く。

我が家では１０％と２０％の塩レモンを愛用中。スィーツには１０％がオススメです。