サツマイモは皮付きのまま1センチ程度の輪切りにする。

流水で切り口の澱粉を流してたっぷりの水に３０分程度浸す。

お湯を沸かして水切りしたサツマイモを入れて堅めに茹でる。笊にあげて湯切りをする。

分量の水と砂糖を煮溶かして冷ましてからサツマイモを重ならないように入れる。半日か一日冷蔵庫に放置する。

中火に掛けて時々返しながら煮汁が３分の１になるまで煮詰める。

冷めたらステンレスの網笊に移して煮汁を切り陰干しする。
ある程度乾いたらグラニュー糖を振って更に乾かす。