１を鍋に入れてたっぷりの水を加え、強火にかけます。沸騰すれば弱火にして１０分茹でます。

２の形の綺麗なものを１５枚取り、残りは５mm角に切ります。

ボウルに強力粉を入れ、ドライイースト、砂糖、塩を加えてさっと混ぜます。

ぬるま湯１１０ｍｌとオリーブオイルを加え、こねます。生地が固い場合は、様子を見てぬるま湯を足します。

生地を手でのばし、薄い膜が張るようになれば（グルテンチェック）、刻んだごぼうを加えて混ぜ、丸めてボウルに入れます。

ボウルにフタをし、生地が２倍になるまで置きます。（冬場なら、湯（３５～４０度位）にあてます）

生地を取り出して軽くおさえてガス抜きをし、５等分にして丸めて平らにし、チーズを１０ｇずつ包んで丸めます。

８を１５分おき（ベンチタイム）、直径１０ｃｍ、厚み１ｃｍにのばし、発酵させます。（３０～３５度で３０～４０分）

霧吹きで水を軽く吹き付け、３の堀川ごぼうの薄切りを１個につき３枚上に乗せます。

フッ素加工のフライパンに、１０のごぼうをのせた面を下にして並べます。

フタをして火にかけ、弱火で７分、かえして４～5分焼きます。（途中火のあたり方を確認し、一を変えたり、火加減を調節します）