圧力釜でふっくら、しっかり、にがり黒豆
赤穂あらなみ塩 @cook_40055900
黒豆を“にがり”で炊くとふっくら、味も食感もしっかり。圧力鍋だと時間短縮出来ます。
アク取りの手間もあまりいりません。
このレシピの生い立ち
圧力鍋で時間短縮、簡単ですよ。
今回は、家庭用に砂糖の量を減らしました。
ふっくら、しっかりした味の黒豆になります。
しっかり、もっちりするのは、にがりがペクチンを維持させるためです。
圧力釜でふっくら、しっかり、にがり黒豆
黒豆を“にがり”で炊くとふっくら、味も食感もしっかり。圧力鍋だと時間短縮出来ます。
アク取りの手間もあまりいりません。
このレシピの生い立ち
圧力鍋で時間短縮、簡単ですよ。
今回は、家庭用に砂糖の量を減らしました。
ふっくら、しっかりした味の黒豆になります。
しっかり、もっちりするのは、にがりがペクチンを維持させるためです。
作り方
- 1
黒豆を軽く洗って、ざるなどで水を切る。
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- 2
黒豆以外の材料を圧力鍋に入れて、沸騰させる。
沸騰したら、火を止めて、黒豆を入れて、1晩置く。（中のものは黒豆用の鉄） -
- 3
中火で、煮て、アクが出たら、取る。（アクはあまり出ません。）
-
- 4
落し蓋（クッキングシートや、キッチンペーパー）をして、圧力鍋の蓋をします。
- 5
圧力鍋で、火にかけ、圧力かかってから（シューシュー音がしてから）12分火にかけたら、火を止める。
- 6
圧力が落ちてから、もう一度火にかけて、圧力かけてから、12分。もう一度火にかける。
- 7
火を止めて、ゆっくり、常温まで冷えるのを待ったら、出来上がり。
コツ・ポイント
水分量と落し蓋をするだけで、とても簡単です。
似たレシピ
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黒豆を、にがりで、味と食感しっかり煮 黒豆を、にがりで、味と食感しっかり煮
土井式を“にがり”でアレンジしました。“にがり”を使う事で食感も黒豆の味もしっかりしました。アクとりの手間は減ります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20354520
