海老の殻を剥き、青線の背の部分に包丁で切り込みを入れる。

切り込みを入れると、黒い背わたが出てくる。

背わたを流水をかけながら取り除く。

ボウルに、背わたを取り除いた海老･酒･片栗粉を入れる。

軽く海老を揉むと汚れが出てくる。

水で海老を綺麗にして水気を切る。

キッチンペーパーでさらに水気を吸い取る。

海老の下処理ができた。

加熱すると画像の様になる。