茄子は乱切りにして水にさらしアクを抜く。大根はおろしておく。

よく茄子の水気を切ったら、油を引いた鍋で中火で揚げ焼きにする。

油がなくなり、茄子によく焼き目がついたら、大根おろしを絞らず汁ごと投入。調味料★も投入。

大根おろしの量によって、濃ければ水を、薄ければ白だしを追加します。
★の代わりにめんつゆでも代用可です。

一煮立ちしたら火を止めてしばらく放置。温かくても冷やしても美味しいです。お皿に持って小ねぎを散らして完成。