パラフィン紙をケーキ型の底と側面に合わせて切り、敷いておきます。

バターと牛乳を湯煎にかけ、バニラエッセンスも加えます。

ボウルに卵を割り、泡立て器で卵白をほぐします。

砂糖を入れたら、湯煎にかけて、お風呂くらいの温度に温めます。私はステンレスボウルを中弱火に直接かけ、すばやく混ぜます。

電動泡立て器で泡立てます。８の字を描くように泡立て器を動かして、まんべんなく。中くらいの速度で！

生地がリボン状に垂れるくらいまで泡立てます。私はだいたい６分間を目安にしています。

前もって２回ふるっておいた小麦粉をふるい入れます。

木じゃくしで生地を底からすくい上げて切るような感じで手早く混ぜます。混ぜすぎたりこねたりしないでね！

湯煎にかけてまだ熱いバターと牛乳を加えます。木じゃくしの上から流し込んで全体に混ぜます。

生地を型に流し込みます。ボウルに付いた生地はゴムべらを使い、型の端の方へ流し込みます。（膨らみがわるいため）

焼き上がったら、10㎝ほど上から型をトンと落として、大きい空気を抜きます。紙はつけたまま、網の上で冷まします。

デコレーションするときは、３段に切り、下段にはクリームとフルーツ（上の写真）、上段にはクリームだけはさむといいと思います

スポンジに結構砂糖がきいているので、クリームの砂糖は控えめに…。