エリンギと平茸の麻辣魚醬炒め

麻辣魚醬を作ります。鍋に油を熱して、ニンニク・生姜・長ネギ・山椒を炒める。

香りがたったら、残りの麻辣魚醬の材料を加え炒め合わせる。麻辣魚醬の完成。

鍋に油を熱して、180度の中温で、エリンギ・舞茸を油通しし、油をきって取り置く。

鍋に油を熱して、唐辛子を炒める。

香りがたったら、麻辣魚醬を加え、さらに炒めて香りを引き出す。

取り置いたエリンギ・舞茸・合わせ調味料を加え、塩・胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

ラー油を回しかけ、皿に盛り付け、チャビールを添えて完成。