黒豆を洗い、水気を切ったら、黒豆以外の材料と合わせて7〜8時間（黒豆が戻るまで）漬けておきます。

蓋をせずに圧力鍋で強火で加熱します。沸いてきたら極弱火にします。
豆が踊らずかすかに煮立つ程度です。

浮いてきたアクをすくいます。

圧力鍋高圧で極弱火にし、20分加熱します。
開けた時に豆を縦に持ち、潰れる位の固さならオッケーです。

※時間がある方は圧力鍋を使わずにキッチンペーパーで落し蓋をし、鍋蓋をずらして4〜5時間煮た方が皮がきれいに仕上がります。

煮汁を蒸発させすぎた場合は熱湯を足します。釘を取り出し、冷めるまでそのまま煮汁に浸し、味を含ませます。

保存容器に煮汁ごと入れて冷蔵庫で保管します。

保存期間は冷蔵で5日、冷凍で1ヶ月です。