秋鮭のアラ塩麹漬けの揚げ焼き
Aranjuez5 @Aranjuez
秋鮭のアラ(北海道産･骨はなし)を素材に、まず塩麹漬けにして、それをEXVオリーブオイルで揚げ焼きにしたタパス。
このレシピの生い立ち
秋鮭のアラ(北海道産･骨はなし）があったので、即ゲット。自家製塩麹に漬けてEXVオリーブオイルの揚げ焼きにしてみたよ。少し辛い目だけど、お酒が進むね。
アプリでひらく作り方
- 1
秋鮭のアラを軽く水洗いし、水気を切った上で、食べやすいサイズに切り、振り塩をしてしばらくおく。
- 2
自家製塩麹をまぶし、ビニール袋に入れ、良く揉み込んで冷蔵庫に数時間おく。
- 3
秋鮭のアラを小麦粉にまぶしておく。
- 4
鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、秋鮭のアラを投入。頃合いを見計らい、反転させる。
- 5
秋鮭のアラを洋皿に移し、マヨネーズを加え、一味唐辛子を振って、完成。
コツ・ポイント
振り塩は半時間から1時間程度。塩麹漬けは最低1時間。EXVオリーブオイルは3mm程度でOK。
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