昆布は水に戻し、沸騰直前で取り出す。鰹節を加えて、沸騰したら弱火で3分煮だしてからキッチンペーパーでこす。

大根は皮を厚めに剥き、2cm幅に切って隠し包丁を入れる。里芋も厚めに皮を剥き塩もみし水洗い。米の研ぎ汁で15分茹でる。

1）で取り出した昆布を縦4等分に切り結び昆布にする。練り物系の具材を半分に切る。蒟蒻は斜めに切り真ん中に切り目を入れる。

ボウルを敷いたザルに蒟蒻、厚揚げ、油揚げを並べ、2）の茹で汁を回しかけてから流水ですすぐ。これで湯通し完了。

油揚げを開き、中に1/4に切った餅を入れ、米粉パスタで縫うようにして留める。楊枝で代用してもOK。

1）に酒、塩、醤油、みりんを加え、ミニトマト以外の具材を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして30分以上煮込む。

ミニトマトを入れる。1分ほどで菜箸でスルッと皮が剥ける。火を止めて蓋をし、10分以上おく。この間に味が染み込む。

食べる際に温め直せば出来上がり。