黒豆をよく洗って、ざるで水をきる。

大きな鍋に水10カップを入れ、沸騰したら重曹と調味料(砂糖・醤油・塩)を入れて火を止める。

黒豆も入れて、このまま4時間位つけておく。

鍋を強火にかけ、沸騰寸前で火を弱め
あくをていねいに取る。
差し水100mlして(分量外)あくをさらに取る。

落し蓋と鍋の蓋をして、超弱火で5〜6時間位煮る。
煮汁がひたひたに減っていれば火を止める。

まだ煮汁が多い時は更に煮る。
ひたひたになっているのに硬いときは差し水をして煮る。

蓋をしたまま冷ます。