超シンプル！ふんわりだし巻き卵
ゆるり２１２ @cook_40043262
調味料は白だしだけ！シンプルにしました。
あとはお好みで砂糖、薄口醤油、味醂などを加えて下さい。
このレシピの生い立ち
よく作る卵焼きを極力シンプルにしたくて、調味料をそぎ落としました。
超シンプル！ふんわりだし巻き卵
調味料は白だしだけ！シンプルにしました。
あとはお好みで砂糖、薄口醤油、味醂などを加えて下さい。
このレシピの生い立ち
よく作る卵焼きを極力シンプルにしたくて、調味料をそぎ落としました。
作り方
- 1
白だしに水を加えて卵液の1/3～半量弱計量する。
※固まるギリギリの比率。ダシがそれ以上だとうまくまとまらない。 - 2
1に溶き卵を加えよく混ぜる。
※うちの主人の好みで砂糖と薄口醤油(各少々)も入れてます。 - 3
玉子焼き器をよく熱し少し多めのサラダ油を熱し、ペーパーで全体に伸ばす。
火加減は中強火くらい。 - 4
卵液の1/3量を流し込み素早くスクランブル状にし奥の方に寄せ、次の卵液(1/3)を流し焼いた卵の下にも滑り込ませる。
- 5
奥から手前に卵を巻き、また奥に寄せて、残りの卵液(1/3)も4と同様に。
- 6
焼き上がったら皿に盛り切らずに食卓へ出す。→ダシが流れ出ないように。
※切り分けたい場合は少し置きダシが落ち着いてから。 - 7
好みで大根おろしを添える。
コツ・ポイント
★卵に対してギリギリの量の多めのダシを入れるとふわふわジューシーに仕上がります。
★焼き上がり後落ち着くまでラップや巻き簾で巻いて形を整えても。
★丁寧に滑らかに仕上げたい場合は卵液を漉してから焼く。
★我家で砂糖か味醂(少々)を加えます。
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白だしだけではなく、お水でジューシーさ、砂糖でコク、みりんで口当たり、塩が引き立て役です。食卓に、お弁当にどうぞ。
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