トマトのムース レモンオイルソース
ベリッシモイタリアン @bellissimo_italia
夏のおもてなしにもピッタリの、さわやかでまろやかなムースです。
このレシピの生い立ち
夏のワイン会などで、大変好評頂いています。
トマトの大きさにもよりますが、出来上がりは約１８０ccくらいになりますので、写真のようなショットグラスでしたら６人前くらいできます。
トマトのムース レモンオイルソース
夏のおもてなしにもピッタリの、さわやかでまろやかなムースです。
このレシピの生い立ち
夏のワイン会などで、大変好評頂いています。
トマトの大きさにもよりますが、出来上がりは約１８０ccくらいになりますので、写真のようなショットグラスでしたら６人前くらいできます。
作り方
- 1
トマト１と１／２個はヘタと種を取り、角切りにして牛乳と一緒にミキサーにかけて裏ごしする。
- 2
１を鍋に入れて火にかけ、砂糖とコンソメを入れて少し煮詰める。
- 3
火を止めて、大さじ１の水でふやかしたゼラチンを入れて良く混ぜ、粗熱を取っておく。
- 4
ボウルに生クリームを入れて六分立てにし、３を混ぜ合わせて器に入れて冷やす。
- 5
トマトの残り１／２個は皮と種を取って小さめの角切りにし、レモンオイルとレモンソルトを混ぜ合わせる。
- 6
固まったムースに５のトマトソースをかけ、飾り用のハーブを載せる。
コツ・ポイント
煮込んだトマトソースと生クリームは、サックリと混ぜ合わせると仕上がりがふんわりします。色むらが無いよう、全体がピンク色になるくらいで良いです。
イタリア・オーガニック認定食材を中心に輸入販売する「イタリア食材専門店ベリッシモ」が提案するレシピです。オリーブオイル・バルサミコ酢・トマトソースほか、本場イタリアの厳選した食材、調味料を使うことで、いつもの食卓がリストランテに。
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