菜の花の茹で方と保存〜和え物２種
春の旬菜、菜の花の茹で方と保存方法。苦みがきついと感じる場合にマイルドにする味付けの和え物２種です。
このレシピの生い立ち
菜の花が安かったので作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
菜の花は流水でサッと洗います。
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- 2
１株ずつまな板に乗せます。
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- 3
下の葉っぱを根本側にポキッと折りそのまま横にすーっと引いて筋を取ります。
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- 4
葉の付け根に汚れが溜まりやすいので洗い流しながら大きめの葉を全部取ります。
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- 5
先端の小さい葉とつぼみを残して全ての葉と筋を取ります。
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- 6
取った葉は流水で１枚ずつ洗います。
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- 7
筋を切ります。
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- 8
葉と茎を分けます。
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- 9
小さ目の葉とつぼみの付いている茎も流水で良く洗います。つぼみの先端に水を当てて葉の付け根の汚れを落とします。
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- 10
茎は長さをできるだけ揃えて根本の切り口を切り落とします。
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- 11
食べやすい大きさに切りザルに立てて水気を自然に落とします。
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- 12
つぼみは冷凍保存には向かないので鮮度のいい内に早めに食べましょう。鍋に水を入れ塩を落とし溶かします。
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- 13
太い茎を１口大に切り鍋に入れ火にかけます。
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- 14
グツグツしたら残りの茎を入れます。
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- 15
１０秒位で葉とつぼみを入れ蓋をして30秒で火を止めます。
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- 16
ザルにあけ広げて水を掛け触れられる温度にします。
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- 17
ギュッと絞ります。
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- 18
大きな葉と葉に付いていた茎（８の部分）の保存はキッチンペーパーで水気を良く取り葉と茎を分けラップに空気を抜いて包みます。
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- 19
ジップロックに入れて冷凍します。解凍は熱湯を掛けて絞ればそのままお料理（スープや和え物）に使えます。
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- 20
ひじきの五目煮（ごま油で味を整えています）と和えて苦みがマイルドになります。
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- 21
★を合わせてピリ辛海老マヨネーズを作り茹でた菜の花と和えて塩抜きした桜の花の素焼きを添え黒ごまを掛けて完成です。
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- 22
レシピID : 20180021菜の花の冷凍した茎と葉でふきのとうと油麩を入れたチャンプルです。絶品！
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コツ・ポイント
菜の花の苦みが気になる場合は辛味（唐辛子、辛し、わさび、明太子等）とごま油やベーコン、卵、牛乳又は豆乳、お豆腐、胡麻、胡桃、豆類と合わせるとマイルドになります。茹でずに天ぷら、炒め物、スープにしても美味しく食べられます。
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