ソースを作ります。フライパンにバターを熱して、弱火で薄力粉をペースト状になるまで炒める。

火を止め、鶏ガラスープを少しづつ加えながら、混ぜ合わせる。

白ワインを加え、アルコールを飛ばし、中火で汁気が半分になるまで、絶えず混ぜながら煮詰める。

火を止めて、生クリーム・レモン汁・ナツメグ・塩・胡椒を加え、混ぜ合わせる。ソースの完成。

フライパンにオリーブオイルを熱して鶏肉を炒める。

鶏肉に火が通ったら、エリンギを加え炒め合わせる。

白ワインを振り入れアルコールを飛ばす。

塩・胡椒で味を整え、温めた皿に盛り付ける。

4のソースを掛け、タラゴンを散らして完成。